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载歌载舞 喝酒吃肉
发布时间:2019-03-01 来源:喜运28商报

内蒙古大草原向来是很多人热爱的旅游目的地,在那里,大家可以围着篝火载歌载舞,可以大口喝酒,大块吃肉。这也是影视剧中游牧民族留给观众最生动的印象。不管大草原以外的城市如何变迁,当人们想起自由和热情的时候,总会联想起那片绿色的土地。位于坦洲的阿古拉蒙古大营多多少少满足了人们的好奇。阿古拉,蒙语中是“高山”的意思。在这里,色彩缤纷的“蒙古包”,身着彩装的男孩女孩,热情洋溢的舞蹈,都给了人们赤手空拳拿起羊腿来啃的动力。于是,一场有声有色的羊肉大宴便拉开了序幕。

烤羊排

内蒙牛肉馅饼

羊杂汤

火爆羊头

盐水羊肝

色彩缤纷,歌声绕梁

最近,阿古拉蒙古大营开到了坦洲创意文化园。而在之前的几个月,刚刚开进横琴保税区;再之前几年,最早的那间店在珠海普陀寺附近开张,每天人来人往,甚至有人慕名而来,俨然有网红店的气质。

新开的两间中横琴店是户外蒙古包的形式,伴有骑马、射箭等马上民族最擅长的活动项目,而坦洲这间店则是户内蒙古包加房间的形式。当日我们来到的便是坦洲店。一走进大厅,便是空旷的一块地毯上,“架”起一盆红色篝火,当然,这是喜运28人最熟悉的灯光效果,不是真正的篝火。然后便是依次排开的蒙古包。木质蒙古包由众多木条组成,顶上罩有蓝白布幔,周围是彩色布条帷幔,一片缤纷热闹的景象。

因为店内有烤全羊套餐,当有客人点烤全羊时,蒙古族身着艳丽衣袍的年轻男孩女孩便会走进蒙古包里,举行一场烤全羊仪式。载歌载舞间,他们将全羊送到了客人桌上,并用羊角为客人敬酒,再为客人献上哈达,表示欢迎。于是,阿古拉店内,总是歌声此起彼伏,欢呼声和鼓掌声也不绝于耳,非常适合爱热闹的人,用他们的话说“太有气氛了”。后来发现,隔壁点了烤全羊的客人是在这里举行生日聚餐,于是蒙古小伙子再送上一首生日祝酒歌,再将气氛推向更热烈。店长斯琴说,要不是因为当日客人多,表演队的几位工作人员已经到大厅舞台开始表演了,“来到这里吃饭的客人,不但能吃到蒙古美食,更能感受到蒙古人的热情,领略蒙古饮食文化。”

香气四溢牛奶酒

载歌载舞表演助兴。

烤全羊

蒙古奶茶

一次吃到“全羊宴”

既然来到了蒙古餐厅,自然要大块吃肉,当日吃的肉中以羊肉为主打,来自科尔沁大草原店家自营草场。在内蒙古,科尔沁草场以水草丰茂闻名,出产的羊肉质肥美、细腻。

最见羊肉质感的菜品当属牧民手把羊。这道菜可以理解为白煮羊腿,除了白水煮和盐以外,不作任何处理,不添加任何调料。当然,煮的时间和火候自然是有讲究的,不然为何入口如此细嫩呢?只见羊肉香,完全不见所谓的膻味,或许喜爱吃羊的人不觉得这是膻吧。蘸碟是韭菜花酱和蒜蓉酱,蘸或者不蘸完全看自己口味,反正个人不太尝试韭菜花酱。

很多人喜爱的烤羊排自然少不了。这里的烤羊排不像新疆菜裹住烤肉粉烤,而是在吊炉上烤好之后,只铺上简单的洋葱,蘸料配在一边,由客人自己选择。只见羊排肉质细嫩,薄薄的一层脂肪夹在脆皮和骨排之间,咬起来先脆后微微溢汁再韧,舌尖尝到更多的还是肉的原味,比手把肉多了烤的香,但其实都还是忠于原味。斯琴说,阿古拉的羊肉都来自大草原,选择2-3岁的羊,烤羊排是选最好的肋排,先保证食材好,才能尽量突出原味,同时并不进行过多的去除膻味处理。

炒羊头肉菜名有“火爆”二字,也确实加了辣椒爆炒,吃起来香辣,看起来肥,吃起来完全不腻,所谓肥而不腻。其实猪头肉和牛头肉向来是人们喜爱的上好下酒菜,很多家庭都会卤好之后常备冰箱,只是少吃羊头肉罢了。看来,羊头肉也是一样可以下酒的。

羊身上除了肉之外,便是羊杂也是很宝贵的。盐水羊肝又是一道像手把肉一样原汁原味的菜,只不过要保证羊肝的嫩,是一门手艺活,入水煮的时间要把握好,然后切片作冷盘,蘸蒜蓉,吃起来还真是嫩脆。羊肝同时还入了一味羊杂汤,加羊心、羊肺、羊肚和一些土豆条、葱蒜姜之类,撒些胡椒便成了。老实说,这款羊杂汤喝起来比羊肉的膻味重多了,只是,个人觉得只要不是羊屎味的膻味,都可以叫香味。

喝酒的人也爱喝奶茶

再喜欢吃的肉,吃多了也会腻,所以配一锅蒙古奶茶很有必要。蒙古人家里或者聚餐的时候,都会煮一大锅奶茶。一般是使用来自南方的砖茶,煮沸之后过滤,再在茶水中加入牛奶同煮。吃的时候,在奶茶中放入奶酪、奶豆腐、奶皮、风干牛肉和蒙古粿条等同煮,或者直接加在碗中也可以。奶豆腐微微发酵的味道,配以牛奶和茶的香味,很是香。但是并不甜,如羊肉是吃原味一样,奶茶也重在原香。斯琴说奶茶做起来简单,但对牛奶的要求比较高,其他奶制品也是一样,口感好坏都在于原料牛奶的质量。风干牛肉值得一提,是店内大厨自做的,调味上仅加了少量的盐,风干后再轻烤,慢慢当零食吃,可以消灭很多。

另外一个同样有牛奶香气的饮品是牛奶酒。艳丽的马奶酒瓶盛装的白酒,因为吸入了牛奶蒸汽,浓香扑鼻,极易入口,不过后面依然是白酒特有的辛辣,不要被牛奶香蒙蔽了。倒是有不少人觉得好喝,牛奶酒、马奶酒都可以试一试。

阿古拉的主食一般是羊肉烧卖、羊肉包子和馅饼,当日试的是牛肉馅饼。和想象的稍不同,这里的饼应是死面饼,外脆内韧,馅料较平薄,显然是有北方特色的饼,自然又是各花入各眼的做法。正如这样一间主打牛羊肉的餐厅,就迎来了我们之中一个不爱吃羊肉的,在浓浓的羊肉味中坐立难安。只能送她四个字:暴殄天物。而对于阿古拉餐厅来说,要取悦南方人,也确实有一定的难度,那只好取悦爱吃羊肉的人了。

牧人手把肉

【试食餐单】

烤羊排

牧人手把肉

羊杂汤

盐水羊肝

火爆羊头

内蒙牛肉馅饼

蒙古奶茶

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